Archivi categoria: risi e risotti

Verdure al profumo asiatico

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Ingredienti:
Peperone
Scalogno
Porro
Piselli
Patate
Pomodoro
Riso basmati
Granella di anacardi
Olio di sesamo
Cumino, zenzero e aglio in polvere
Curcuma
Salsa di soia
Buccia di lime grattata
Peperoncino in polvere
Procedimento:
Cuocere il peperone in forno, privarlo poi della buccia e tagliarlo in piccoli pezzi. Cuocere piselli e patate. Appassire in padella con l’ olio di sesamo il porro e lo scalogno, aggiungere poi i piselli e le patate già lessati,  il peperone a pezzi e il pomodoro privato dei semi tagliato a cubetti(tenendone da parte un pò). Aggiungere quindi la salsa di soia, tutte le spezie, una grattata di buccia di lime e la granella di anacardi .  A parte cuocere il riso. Comporre il piatto mettendo il riso, dandogli la forma con un coppapasta o semplicemente formando una palla con le mani. Aggiungere le vedure e guarnire con il pomodoro fresco

Risotto alle zucchine con vele di carasau

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Ingredienti:

riso

scalogno

vino bianco

zucchine

brodo di verdura

sesamo macinato o  tahin

lievito alimentare in scaglie

pane carasau

olio evo

paprika dolce

sale e pepe

Procedimento:

Lavare le zucchine e con un pelaverdure per julienne eliminare completamente la buccia, in modo da lasciare solo la parte bianca, metter in una ciotola con olio evo sale e pepe e lasciare riposare. Tagliare finemente lo scalogno e la zucchina e far soffriggere in olio, poi aggiungere il riso e far saltare , sfumare poi con il vino bianco, una volta asciugati il vino, aggiungere il brodo e coprire. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere brodo se necessario. Verso fine cottura preparare le vele di carasau. Qualche pezzo di pane carasau, spennellare con olio evo sale pepe e paprica dolce, infornare ad alta temperatura per poco tempo, facendo attenzione perché essendo sottile brucia facilmente. Mantecare poi il risotto con sesamo macinato o la tahin e il lievito alimentare e aggiustare di sale. Impattare il riso con un coppapasta o dargli una forma carina usando un mestolo, appoggiare le vele di carasau e unire la julienne di zucchine, con l olio avanzato, fare un giro intorno alla composizione.

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