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Sformatino con fonduta di zafferano e mousse verde

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Ingredienti:
Pasta senza glutine
Un barattolo di polpa pomodoro
Farina di riso
Patate
Piselli
Finocchio
Zafferano
Aglio in polvere
Olio evo
Sale e Pepe

Procedimento:
In un pentolino fare un sugo al pomodoro molo  veloce, con il pomodoro aglio in polvere sale e pepe e un filo di olio d’ oliva, lasciar sobbollire a fuoco basso per almeno una mezz’ ora. Nel frattempo cuocere una patata, media grandezza, con la buccia e lessare piselli e finocchio a parte. Cuocere la pasta. Passata mezz’ ora, aggiungere un pò di farina di riso al sugo di pomdoro e rimestare in modo da fare addensare il tutto. Mischiare alla pasta già cotta e mettere in uno stampino da forno( meglio se monoporzione)rivestito di cartaforno , mettere il forno a 250° finchè non fi formerà una bella crosta croccante. Nel frattempo pelare la patata, aggiungere olio evo, zafferano e acua quanto basta, frullare il tutto in modo da ottenere una bella crema liscia. Poi frullate, cercando di incorporare molta aria, il finocchio e i piselli lasciando un pò di acqua di cottura, deve risultare una mousse nn troppo morbida. Impiattare mettendo la fonduta di patate all zafferano, qualche ciuffetto di mousse e il tortino di pasta molto caldo, un filo di olio a crudo e magari una spolverata di pepe macinato al momento.

Spaghetti veloci al finocchio

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Ingredienti:

spaghetti(in questo caso gluten free)
finocchio
olio evo
pangrattato
sale e pepe bianco

Procedimento:
munirsi di padella antiaderente con coperchio e mettere i fonocchi puliti e tagliati finemente con un filo di olio e en goccio di acqua, lasciare andare a fiamma vova finchè i finocchi risulteranno teneri, aggiustare poi di sale. A parte abbrustolire il pan grattato con l olio il sale e parecchio pepe e mettere da parte. Una volta scolata la pasta al dente, saltarla in padella con i finocchio a fiamma vivace aggiungendo un goccio di acqua di cottura e mescolare finchè l acqua si sarà asciugara. Impiattare e versare sopra il pan grattato.

Cicerchia in umido con finocchio

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Ingredienti:

cicerchia già lessata

porro

polpa di pomodoro

finocchio

alloro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliare il porro e far rosolare in padella con un po’ di olio, aggiungere poi  la polpa di pomodoro, la cicerchia aggiungere un pochino di acqua coprire e lasciare andare per una buona mezz’ ora poi aggiustare di sale e pepe, nel frattempo pulire il finocchio dare una lessata veloce e passare in padella con un filo di olio finché  si forma una bella crosticina dorata. Comporre il piatto con la cicerchia e sopra il finochio.

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