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Maionese di patate

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Ingredienti:

150g di patate lesse

75g di acqua

20g di succo di limone filtrato

25g olio di semi

25g olio extra vergine di oliva

un cucchiaino raso di senape

un cucchiaino di aceto di mele

un pizzico di sale

Procedimento:

unire tutti gli ingredienti e frullare, con l’ aiuto di un minipiner, fino ad ottenere una crema liscia e compatta. Se dovesse rimanere troppo dura(molto dipende dalla varietà delle patate) aggiungere un po’ di acqua, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

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Insalata d’ inverno

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Ingredienti:

lattuga

radicchio

pere

noci

olio evo

senape

succo di limone

Procedimento:

Pulire e tagliare l’ insalata e adagiare sul piatto.  Sbucciare la pera, tagliare a fette  non troppo sottili e grigliare velocemente, impiattare. Aggiungere le noci. Preparare il dressing con succo di limone, senape e olio evo. Condire e servire.

Di Crudo in Cotto!

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La verdura, per quanto mi riguarda, non l’ho mai considerata, nemmeno in passato, un contorno ma è sempre stata la protagonista principale , e più di una volta solista, dei miei pasti.Ma come ho di già ribadito nei precedenti posts,devo inventarmi sempre originali presentazioni e condimenti in modo da renderla ogni volta una gioiosa scoperta per il palato. Mi reputo una sorta di stilista della verdura: adoro cambiarla d’abito e renderla a volte irriconoscibile o ammantarla sotto veli impalpabili di odori esotici, mi piace confezionarle vestiti di alta moda o puntare sulla semplicità elegante con più o meno usuali abbinamenti di erbe o frutta secca. Così oggi, presento 2 piatti forti interamente vegetali,uno crudo ed uno cotto, magari da portare in tavola nei giorni di festa.Per rimanere leggeri e senza rimpiangere preparazioni più laboriose per lo stomaco.Io sono appagata.Ora provatele e per un po’  starete con la pace dei sensi (gustativo e visivo e olfattivo) anche voi.

CROCIFERATA GINGER&HAZ

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  • Pari peso tra broccoletti siciliani,cavolfiore verde e cavoletti di Bruxelles cotti tutti a vapore
  • 150 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente
  • 2 scalogni
  • olio alla liquirizia,zenzero fresco,sale qb.

Una volta cotte le verdure al dente,rosolare in padella con olio gli scalogni e le nocciole e poi condirvi la verdurata.Salare a piacere e completare con una grattata molto abbondante di zenzero fresco.A piacere aggiungere anche curcuma e paprika affumicata in polvere per incrementare la portata antitumorale del piatto e la presenza scenica.

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NSALATA SICILIANA AL SALE SENAPATO

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  • 2 finocchi
  • 1 arancia tarocco
  • 100 g di olive verdi
  • un filo di evo e un
  • goccio di aceto di riso
  • un cucchiaio di mix di alghe secche
  • senape gialla in grani

Preparare l’insalata con tutti gli ingredienti e condirla con il sale senapato che si ottiene così:far tostare in padella chicchi di senape fino a percepirne l’odore,e pestarli poi al mortaio con un cucchiaino di sale.

 

Maionese di Lino

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una texture particolare per questa nuova versione di maionese…

Ed ora, una trovata fantasmagorica dell’altro giorno.Una salsa passepartout con la quale oggi ho condito la mia insalatona-coleslaw. Ero molto titubante sul proporla o meno. Poi, il nulla osta me lo ha dato mia madre che è stata subito colpita dalla sua particolare texture e dal sapore quasi identico a quella originale. Di cosa sto parlando? Ma della MAIONESE DI LINO, of course!

                                                             MAIONESE DI LINO

  • 1 cucchiaio di semi di lino ridotti a farina
  • 3 cucchiai di acqua fredda
  • 6 cucchiai circa di olio di girasole bio
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 puntina di senape
  • 1/2 c di curcuma

Davvero volete il procedimento? Ok,se insistete…
Far “coagulare” la farina di semi nell’acqua per almeno 15 minuti e poi cominciare a frullare con il frullatore a immersione aggiungendo olio fino a montatura. Terminare rifinendo il gusto con il resto degli ingredienti e pappare!!!

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e come dressing proprio niente male…

 

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