RAW PAD THAI SALAD

Ancora un’insalata, ancora voglia di esotiche terre lontane che io mi limito e mi accontento di assaggiare solo con i pensieri aiutandomi con la gola. Oggi propongo questo mirabolante e caleidoscopico bouquet di verdure condite da una salsa che potrebbe sembrare azzardata e strana ma in realtà ammanta perfettamente le foglie e gli regala quel non so che di bizzarro ma delicato. Io la vedo molto bene come contorno perfetto a qualche polpetta da mangiare a braccia incrociate magari a S.Valentino. Ecco,le mie 2 righe da mielosa le ho scritte…ora basta e sediamoci a tavola con sto ben di dio che è meglio,va’…

                                                RAW PAD THAI SALAD

• radicchio trevigiano;
• capuccio rosso 1/4;
• 2 carote;
• una manciata di uvetta;
• un pugnettino di germogli (io di alfa-alfa);
• burro di arachidi fatto in casa;
• aceto di mele;
• gomasio algato;
• fiori secchi eduli.

Nulla di più semplice: preparare le verdure e metterle ben asciutte in una insalatiera insieme con l’uvetta, i germogli ed i fiori secchi.Preparare la vinaigrette di condimento:mescolare con un frustino o una forchetta un cucchiaio o 2 di aceto di mele con una generosa cucchiaiata di burro di arachidi.Una volta ben emulsionata,condirvi l’insalata e divorare mangiare all’istante!

La medesima salsa è ottima , secondo me, per impreziosire delle verdure lesse o a vapore.

Puntarelle siciliane

Ogni tanto qualcosa di semplice , veloce e poco laborioso ci vuole nelle nostre cucine. E sopratutto qualcosa di sfizioso e leggero che ci corrobori la gola e lo spirito senza appesantirci la mente con rimorsi e lacrime di coccodrillo magari per aver trangugiato senza remora alcuna un piattone grondante grassi a dismisura.E siccome siamo in clima oramai pienamente carnascialesco, un antipastino/contorno croccante e crudo,pieno delle vibrazioni energetiche della Natura non può che farci bene. Io personalmente, e l’ho sottolineato più volte, baso la mia dieta sul crudo o nelle giornate in cui introduco del cotto quest’ultimo ha solo un ruolo marginale, anche fosse un primo. Seguo, adattandolo al mio stile di vita, l’igienismo naturale . Mi sono avvicinata a questo “stile” alimentare leggendo i libri della dottoressa Kousmine prima, poi di Valdo Vaccaro e infine quelli dei grandi igienisti storici della scuola americana.

Per chi fosse curioso, ecco un piccolo sunto:

http://it.wikipedia.org/wiki/Igienismo

http://valdovaccaro.blogspot.it/2011/04/schema-nutrizionale-vegano.html

Sulla base di questo schema ho modificato anni fa la mia alimentazione che ora si compone per il 70/80% di solo crudo in inverno e arriva al 100% in estate.

Ritengo però necessario fare un post a parte per spiegare il mio cammino ed i miei studi in materia fatti finora…ergo:pazientate che arriverò a sedare la vostra sete di conoscenza.

                                                           PUNTARELLE SICILIANE

•  arancia;
• cicoria cimata o puntarelle;
• mandorle a lamelle tostate,
• olive di gaeta;
• olio di lino estratto a freddo,
• capperi tritati;
• aceto di mele.

fresca,colorata e allegra!

Veramente devo spiegarvi come si fa un’insalata? E va bene: tagliare come di consueto le puntarelle e metterle a bagno con ghiaccio. Nel frattempo tagliare a vivo l’arancia,tritare i capperi e tostare le mandorle.Preparate la vinaigrette a parte con aceto e olio. Assemblare il tutto, ben, scolato in una insalatiera e condire per ultimo con l’emulsione preparata.

INSALATA SOGNO ESOTICO

Un post veloce veloce per rendervi partecipi del mio mega pranzo disintossicante ma per questo non meno gustoso di paste o lievitati o altre zozzerie gastronomiche . Già solo alla vista conquisterebbe il più granitico onnivoro. Io solo a guardarla ero in pieno riflesso pavloviano.Ed ancora una volta, un piatto che rappresenta in parte l’autrice: un’ accozzaglia di colori e sapori di primo acchitto strana..ma che si rivela poi dolce e aspra sul finale. Vi consiglio molto vivamente di provare il dressing: dà carattere anche ad una triste rucola di serra. Vi ho mai raccontato del mio amore per i mango? No? Avrete modo di …percepirlo. Adesso basta chiacchiere…altrimenti c’è chi mi ripiglia dicendomi che son prolissa . ecco…lo sapevo…non riesco a fermarmi. Ok, lascio la ricetta e scappo! Viaaaaaaaaaaaa…..

INSALATA SOGNO ESOTICO con DRESSING BALSAMICO AL MANGO:

scarola,spinacini,carote,germogli di alfa alfa, crumble crudista rosa (semplici crackers crudisti alla barbabietola)
Per il dressing: 1 mango maturo,1 cucchiaio di aceto balsamico,1 cucchiaio di olio di sesamo estratto a freddo,1 cucchiaio di aceto di mele ,3 cucchiai di acqua fredda, sale a piacere ( io l’ho omesso)–> le dosi sono per 3/4 vv.

Nulla di più semplice:frullare tutti gli ingredienti per la salsa e condirci a mestolate l’insalata. E poi fagocitatevi l’insalatiera tutta. E poi rendete grazie a me!

La Natura ha la tavolozza più variegata!

 

Ecco l’oro liquido o dressing!

 

Maionese di Lino

una texture particolare per questa nuova versione di maionese…

Ed ora, una trovata fantasmagorica dell’altro giorno.Una salsa passepartout con la quale oggi ho condito la mia insalatona-coleslaw. Ero molto titubante sul proporla o meno. Poi, il nulla osta me lo ha dato mia madre che è stata subito colpita dalla sua particolare texture e dal sapore quasi identico a quella originale. Di cosa sto parlando? Ma della MAIONESE DI LINO, of course!

                                                             MAIONESE DI LINO

• 1 cucchiaio di semi di lino ridotti a farina
• 3 cucchiai di acqua fredda
• 6 cucchiai circa di olio di girasole bio
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 puntina di senape
• 1/2 c di curcuma

Davvero volete il procedimento? Ok,se insistete…
Far “coagulare” la farina di semi nell’acqua per almeno 15 minuti e poi cominciare a frullare con il frullatore a immersione aggiungendo olio fino a montatura. Terminare rifinendo il gusto con il resto degli ingredienti e pappare!!!

e come dressing proprio niente male…