Ingredienti:
400g di latte di avena
30g di farina di riso
2 cucchiai di olio evo
noce moscata
sale e pepe
Procedimento:
Stemperare la farina di riso nel latte in modo da non formare grumi. Cuocere a fiamma vivace mescolando spesso, per evitare che si attacchi sul fondo. Quando risulterà una bella crema densa spegnere, aggiungere l’ olio e una generosa grattata di noce moscata. Aggiustare di sale e pepe.
Ingredienti:
150g di farina
50g di farina di riso
100g di zucchero grezzo di canna
75g di burro di arachidi
50g di latte di avena
50g di olio di semi
un pizzico di sale
2 pere mature
80g di cioccolato fondente
10 noci
Procedimento:
in una terrina unire le farine, lo zucchero, il burro di arachidi, l’ olio, il latte di avena e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto accuratamente, formare una palla e lasciar riposare in frigo per una mezz’ oretta, coperta con la pellicola. Nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle a fettine molto sottili. Ridurre il cioccolato fondente a piccoli pezzi, volendo si può anche usare un pelapatate per ottenere delle scaglie. Infine tritare grossolanamente le noci. Stendere con il matterello tre quarti dell’ impasto, in modo da ottenere un disco sufficiente a foderare i bordi della tortiera da 20/24 cm (rivestita con cartaforno) . Distribuire quindi la granella di noci sul fondo, poi fare un primo strato di pere , uno strato di cioccolato fondente e infine un’ altro strato di pere. A questo punto procedere con la realizzazione delle strisce e sistemarle per formare la classica rete o nel modo che più si preferisce.
Scrivo questo post un po’ in fretta e furia, insomma non proprio nel mio stile ma devo accontentare le amiche e gli amici dei social che affettuosamente me la chiedono dopo averla intravista nella mia pagina. Si tratta della torta al cioccolato più famosa,copiata,reinventata al mondo: la Sacher. Nella sua versione originale è un dolce pesante, sia nella composizione che nella consistenza:carica all’inverosimile di uova,burro e panna ( la ricetta brevettata prevede 18 albumi e 14 tuorli)…un macigno cioccolatoso ammazzafegato. In questa sua variante, non meno golosa e lussuriosa, che vi presento, la leggerezza della génoise e la delicatezza della ganache di copertura surclassano la Signora autentica, a mio parere. Questa splendida e lucente Luna Nera di bontà è la torta preferita del mio “brother” espatriato.Per anni è stata la sua torta di compleanno,una pietra miliare che ha tracciato parte del suo cammino. Visto che ora è forzatamente lontano da casa, gliela porgo virtualmente cercando di allietargli almeno con la vista la sua solitudine moscovita.. Non stare in ansia Antò… sarà il tuo bentornato!
LA SACHER VEGANA
Per la ganache di copertura:
Molto più facile a farsi che a dirsi. Per la génoise di base: miscelare e setacciare tra loro tutti i secchi:farina,zucchero,lievito,sale e bicarbonato e cacao. In un’altra ciotola mescolare i liquidi tra loro e aggiungerli alle polveri.Amalgamare il tutto con una frusta per sciogliere eventuali grumi ma non sbattere eccessivamente. Porre in una tortiera oleata e infarinata di cacao il composto (tortiera da 24 cm di diametro) e cuocere in forno GIA’ CALDO a 175° C per 50 minuti. Verificare la cottura con uno spiedino e se perfettamente asciutto all’estrazione, sfornare la génoise e porla a freddare su una gratella per dolci. Attendere un giorno intero prima di tagliarla e farcirla.
Una volta tagliata a metà, farcirla con la confettura provvedendo a ricoprirne anche la superficie e i lati con un sottile strato.
Per la ganache:fondere il cioccolato a bagnomaria insieme al latte.Ritiralo dal calore e con una spatola effettuare una sorta di pseudotemperaggio ovvero muoverlo raffreddandolo e portandolo a circa 37-40° C. Colare sulla torta e porla in frigo un’ora.Riprenderla dal frigo,recuperare la ganache colata e rifonderla a bagnomaria.Raffreddarla nuovamente e ricoprire per la seconda volta la torta.Ritirare in frigo ancora un paio di ore. Con l’ultima ganache colata,riempire una sac à poche e decorare la torta a piacere.
L’unica difficoltà è nella lavorazione della ganache.Se fatta bene, la glassa si presenterà liscia,lucente e lucida e morbida e non dura e marmorea al taglio.
E ora fatemi un pochino vedere quanti pasticceri si annidano tra i miei followers….
…fascino antico ma evergreen…
Ingredienti:
Zucchero semolato
latte di avena
aroma di vaniglia
bicarbonato
Procedimento:
In un pentolino mettere quattro parti di latte di avena e uno di zucchero. Portare ad ebollizione , poi abbassare il fuoco e cuocere per un’ ora circa, mescolando spesso. Mezz’ ora prima di fine cottura aggiungere un pizzico di bicarbonato e qualche goccia di estratto di vaniglia. Deve uscirne una bella crema ambrata. Se resistete a non finirlo a cucchiate è ottimo per farcire torte, crepes, pancake e chi più ne ha più ne metta.
Tipica della cucina greca , la moussakà è sostanzialmente uno sformato, con tantissime varianti, questa è la mia versione. Può essere servita come piatto unico o come secondo.
Ingredienti:
per il ragù: lenticchie, cipolla, carote, sedano, vino bianco, polpa di pomodoro, olio evo, alloro, cannella, origano, ginepro, sale e pepe,
melanzane
zucchine
patate
pane grattato
per la besciamella: latte di avena, farina di riso integrale, olio evo, sale pepe e noce moscata
Procedimento:
Ragù: lessare le lenticchie . In una casseruola appassire, con un filo di olio evo, abbondante cipolla, le carote e il sedano. Aggiungere poi le lenticchie lesse e sfumare con il vino bianco. Far evaporare ed aggiungere la polpa di pomodoro. Aggiungere poi tutti gli odori, aggiustare di sale e lasciar sobbollire per un’ ora. Affettare sottilmente le melanzane e le zucchine e cuocere in forno con un filo di olio evo. Pelare e affettare, sempre sottilmente, le patate e bollire in acqua salata, scolare le patate a metà cottura. Per la besciamella: latte di avena, farina di riso, olio, noce moscata sale e pepe. Mischiare con una frusta avendo cura di non formare grumi di farina. Cuocere a fuoco alto finche non diventa bella soda( deve risultare più dura della solita besciamella). Una volta terminate tutte le preparazioni, procedere alla preparazione della moussakà. In una teglia da forno procedere a strati; oleare il fondo. Strato di patate, strato di zucchine, ragù, strato di melanzane e terminare con un bello strato abbastanza spesso di besciamella. Spolverare con pangrattato e infornare a 180° per un’ ora.
Ci siamo…questa è una di quelle ricette basiche che non possono mancare nelle agendine (perchè confessatelo che anche voi avete quadernetti scritti a mano e non ricette tutto pixels e niente anima!). Una di quelle zozzonate,come dico io, che ti salvano dai momenti di depressione acuta o quando si è , inermi, sotto attacco ormonale, dei peggiori mai visti nella vostra vita. Un’ancora di salvezza, una cicciosa crema , innarrivabile…ok,ok,abbiamo capito.C’è chi la chiama Veg-nutella,chi Veganella,chi l’ha ribattezzata Edenella ( ovvero Santa Aida Vittoria Eltanin)…io, se me lo consentite, la nomino ufficialmente Anacarkella (con la kappa che dà quel tocco di internazionale chic e cool che non guasta) a sottolineare l’ingrediente principe:l’anacardo appunto.
Gli anacardi li ho conosciuti solo dopo il mio passaggio repentino all’alimentazione vegano-crudista.E già dalla prima addentata sono diventati il mio must-have della dispensa, uno di quegli ingredienti senza i quali sarei perduta.E con me, in particolare, mia madre cintura nera 3° dan di sgranocchiata olimpica dell’anacardio.Ci faccio DI TUTTO: pesti,creme dolci crudiste,salse salate,grana veg, farciture,rinforzi di impasti,crackers,torte,tortine,tartellette, e cottillons…Insomma li adoro.e, ça va sans dire, li uso esclusivamente non tostati e non salati.
Bando alle ciance, ché già vi vedo con la bava da maremmano alla bocca,beccatevi la ricetta!
ANAKARDELLA
Santo Anacardio non delude mai.
Tritare a lungo nel mixer gli anacardi per almeno 10 minuti in modo da ottenere una pasta chiara e leggermente oleosa.Mixare a impulsi per evitare il surriscaldamento degli anacardi e l’harakiri del frullatore.Una volta ottenuta la pasta o burro di anacardi,aggiungere il resto degli ingredienti e rifrullare.Porre in un barattolo di vetro e conservare fuori dal frigo.
La merenda dei piccoli campioni!
Rimane liscia,vellutata e morbida per moltissimi giorni…il problema semmai consiste nel fargliele vedere le albe dei giorni seguenti,poraccia.
E’ proprio vero… quando cucini per qualcuno cui tieni molto, quell’amore lo materializzi e fa da cemento invisibile a farina , zucchero e cacao. Quando prepari un piatto tenendo in una mano gli ingredienti e nell’altra il Cuore, non puoi fallire. L’energia positiva che ti unisce a quella persona ed il Bene si gonfiano con la torta, fino ad esplodere. Ed il tutto lo si ritrova nei sapori che diventano caldi,suadenti . Si può comunicare affetto anche senza parlare, ma agendo. Sarà per questo che questi miei piccoli quadratini son davvero riusciti perfetti:compatti,dolci,croccanti e soffici. Esattamente come a Colei cui son dedicati. In ogni morso, la si ricorda, per me che la conosco. E mentre lei mi regala orecchini giapponesi , Io le faccio dono di una grande e cioccolatosa tessera di mosaico…ed aggiungo così un altro pezzo al puzzle della nostra amicizia…
BROWNIES MISAKI
con un bicchiere di latte caldo sono il massimo!!!
Solito metodo: miscelare tra loro le polveri e fondere in un pentolino cioccolato,latte,olio e zucchero.Versare poi il composto cioccolatoso sulle polveri,aggiungere l’aceto e mescolare vigorosamente.Per ultimo unire le pere cubettate finemente e le arachidi tritate grossolanamente. Porre il composto in una teglia quadrata e cuocere a 175°C per 50 minuti.Lasciar freddare e tagliare a cubotti.
Perfetti è dir poco!
Ancora malinconia nei miei piatti:fumose istantane emerse dal passato, quando Natale significava tornare tra le mie adorate montagne , là dove sono nata ma sono anche stata sdradicata subito dopo. Sono una sudtirolese mezzo sangue eppure mi sento e mi sono sempre sentita una ragazza di Lassù:poco Heidi ma molto Montanara.Amo la natura,il velluto verde dei pascoli,l’aria frizzante che ti rifocilla i polmoni dopo una lunga camminata,amo l’orizzonte non quello piatto e monotono del mare ma quello squadrato e irregolare e picassiano delle cime. Amo la solitudine e l’eco che ti corre dietro e ti urla dentro.Amo anche la malinconia profonda e oscura che la montagna ti scava dentro …una fossa sempra aperta ed in cui caschi ogni volta che ti allontani dalle tue cime.I canederli sono un altro appiglio al passato,alle facce spensierate di allora…alcune ancora qui,altre non più.
Ma siccome sono anche un’ avanguardista cronica e una wannabe cosmopolita e adoro ( o meglio adorerei ) scartabellare questo Mondo in ogni suo più celato angolo, mi concedo di farlo ad occhi chiusi e mascella funzionante …riunendo sapori lontani e sognando grazie al loro sentore esotico paradisi asiatici e non.
Canederli Orient Express
250 g di pane secco ammollato nel latte di avena(io ho usato una foccaccia alle olive secca),50 g farina di ceci , noce moscata qb(io vado giù pesante),200g di erbe verdi miste cotte e frullate(biete,cime di rapa e spinaci),50 g di grana veg,120 g di farina 0 di qualità. Impastare tutto e creare delle polpette grandi come palline da golf. Calarle nell’acqua bollente salata o brodo per 5 minuti.
Per la salsa: 5 cm di radice di curcuma fresca e grattata,1 scalogno,olio evo qb,pepe qb,sale qb,1 cucchiaino di maizena sciolta in 2 dita di acqua fredda,latte di riso mezzo bicchiere. far cuocere in un padellino lo scalogno nell’olio per 15 minuti.Aggiungere curcuma ,sale,pepe e il latte.Far stringere un pochino e aggiungere infine la maizena sciolta fino a tirare la salsa.
Servire con i canederli asciutti,filo di evo,pepe fresco (la piperina attiva la curcumina che è il principio attivo antitumorale della curcuma!) e grattata di radice fresca di curcuma a innaffiare di profumo il piatto.Facile ma sbalorditivo.
Un tocco di eleganza per un piatto povero della tradizione tirolese
Tipiche della cucina francese, queste patate prevedono l’ uso di panna e formaggio….ecco, con meno ingredienti si può ottenere un risultato praticamente uguale e decisamente migliore
Ingredienti:
patate
latte di avena
noce moscata
sale
pepe
olio evo
aglio in polvere
lievito alimentare
Procedimento:
Sbucciare le patate e tagliare a fette sottilissime. Sbollentare le patate nel latte di avena salato. Scolare le patate con una schiumarola prima che la cottura sia completa . Lasciare andare a fuoco alto il latte avanzato fino a restringerlo, poi aggiungere aglio in polvere, pepe, lievito alimentare(attenzione a non farlo troppo salato) e noce moscata. in una teglia poi disporre le patate a strati alternandole con la crema ottenuta dal latte. Infornare a 200° fino ad ottenere una bella crosticina dorata.
Ingredienti:
pane carasau
mela
latte di avena
farina di riso
lime
zucchero a velo vanigliato
Procedimento:
Bagnare il carasau su entrambe i lato e coppare dei cerchi possibilmente tutti uguali, poi spolverare di zucchero a velo vanigliato e infornare a temperatura bassa(cuociono velocemente) fino a renderli croccanti. Tagliare le mele a tocchettini regolari e marinare in succo di lime e poco zucchero. In un tegame mettere il latte di avena , il succo di lime, buccia di lime, zucchero a velo e poca farina di riso. Lasciar ridurre mescolando spesso, fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Eliminare le bucce della crema e comporre i vari strati, chips , crema calda e mele fredde, chips crema calda e mele fredde ecc…
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